---- SON PARCOURS EN BREF ----
Natif de Brest (29), William a commencé son parcours professionnel comme électricien. Après quelques saisons en cuisine, il choisit l’apprentissage de son futur métier auprès d’un chef étoilé.
Passionné par les produits de la mer, il cuisine pour les clients du restaurant dans lequel il travaille comme s’il cuisinait pour lui-même.
Rigoureux dans sa cuisine et le travail du poisson (écailler, lever les filets, cuisson parfaite...), il voue un respect à la finesse et au goût de chaque espèce qu’il prépare. Maître Restaurateur, tout est frais et « fait maison » dans les plats qu’il propose.
Avec plus de 80 espèces (poissons et crustacés) débarquées par an à la criée, il n’est pas près de manquer d’inspiration pour les recettes qu’il imagine.
- L'INTERVIEW MÉTIER DE WILLIAM -
---- SA RECETTE AUX SAVEURS ----
DE L'ÎLE DE NOIRMOUTIER
LIEU JAUNE ET PRIMEUR
- DU BONHEUR DANS L'ASSIETTE ! -
Poisson faisant partie des espèces nobles débarquées à la criée de L’Herbaudière, le lieu jaune se distingue par sa chair fine. Apprécié en raison de son goût subtil, William le conjugue pour cette recette avec de la coppa des Pyrénées et des pommes de terre de Noirmoutier.
Travaillée sous trois formes différentes, la pomme de terre de l’île se transforme pour une part en une douce purée qui rappelle l’enfance et d’autre part, en rondelle au cœur de coppa et palet au beurre fumé.
- LA RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE -
- LA BISQUINE -
30 A rue du Port
85330 NOIRMOUTIER-EN-L'ÎLE
