Les Saveurs
de l'île de Noirmoutier
Bienvenue en Terres de Mer des coopératives de producteurs de l'île de Noirmoutier !
En remontant la "Route des Saveurs", du pont ou du passage du Gois jusqu'au port de L'Herbaudière, partez en découverte des coopératives d'excellence qui font toute la richesse culinaire du bon goût noirmoutrin.
Pour en savoir plus, téléchargez dès maintenant le livret de présentation de l'association des Saveurs de l'île de Noirmoutier et de ses quatre coopératives de producteurs !
Pour prendre connaissance des dernières actualités
concernant les "Saveurs de l'île de Noirmoutier", c'est ICI
Envie de cuisiner une Terre de Mer de Noirmoutier, la recette des quatre terroirs noirmoutrins ? C'est ICI
AUX ORIGINES DU BON GOUT NOIRMOUTRIN
Découvrez avec Luc JEANNEAU, Président de l'association des Saveurs de l'île de Noirmoutier et cultivateur de pommes de terre primeur, toute la singularité qui fait du territoire noirmoutrin une Terre de Mer d'excellence
Comme l'océan est le liant entre toutes les coopératives de l’île, «Les itinéraires remarquables» sont les différents axes qui les relient entre-elles. Du continent, on y accède en empruntant à marée basse le passage historique du Gois ou, si l’on souhaite prendre de la hauteur, par le pont.
LES ITINÉRAIRES REMARQUABLES DE L'ÎLE
Étapes par les coopératives du territoire : les balises des "Itinéraires Remarquables de l'île de Noirmoutier".
Présentes aux abords des coopératives ostréicole, salicole, agricole et de pêche artisanale, ces balises inspirées de celles qui se trouvent sur le passage du Gois sont le symbole de la singularité du territoire noirmoutrin.
Toutes différentes, chacune d'entre elles présente la coopérative sur laquelle elle est installée. En fonction des pans, tout à chacun peut découvrir l'histoire de la coopérative et son rôle d'acteur du territoire, les différents types de production et ce qui les rend si unique, et enfin : ses métiers. Ces derniers, pratiqués pour certain depuis des millénaires, assurent le liant entre le passé et l'avenir. Jamais dépassés, les gestes d'hier associés aux techniques d'aujourd'hui assurent la qualité des produits mais aussi la pérennisation des emplois sur l'île et du développement économique et social qui en découlent.
Si vous n'êtes pas sur l'île, cliquez sur les liens ci-dessous pour découvrir nos balises d'information
Balise de la coop. ostréicole II Balise de la coop. de sel II Balise de la coop. agricole II Balise des pêcheurs artisans
Une île, quatre terroirs d'exception où produisent avec passion les 250 producteurs associés aux coopératives. Ici une même philosophie : produire de la qualité, en respectant et perpétuant le savoir-faire artisanal des producteurs tout en pérennisant l'écosystème préservé de l'île et de son océan.
Bienvenue en Terre de mer de la coopérative d'ostréiculteurs de l'île de Noirmoutier
> Découvrir le site internet de la coopérative > Positionner la coopérative sur une carte
Bienvenue en Terre de mer de la coopérative de sauniers de l'île de Noirmoutier
> Découvrir le site internet de la coopérative > Positionner la coopérative sur une carte
Bienvenue en Terre de mer de la coopérative de cultivateurs de l'île de Noirmoutier
> Découvrir le site internet de la coopérative > Positionner la coopérative sur une carte
Bienvenue en Terre de mer des pêcheurs artisans de l'île de Noirmoutier
> Découvrir le site internet de la coopérative > Positionner la coopérative sur une carte
LES COOPÉRATIVES DES SAVEURS DE L'ILE
LES PRODUCTIONS "TERRES DE MER" DE L'ÎLE
100% produites sur l'île, non-transformées, elles sont le reflet du savoir-faire, de la qualité et de l'engagement de toutes les coopératives de producteurs qui en font la renommée auprès de tous les cuisiniers.
Les signes officiels de qualité des coopératives
> IGP : Pommes de terre de Noirmoutier
> STG : Moules de Bouchot
> Label Rouge :
- Gros sel / sel fin marin gris,
- Pommes de terre Primeur (variétés : Iodea, Sirtema, Annalisa et Lady Christl'),
- Soupe aux araignées de mer
Les autres signes de qualité
> Mention Nature & Progrès : Productions de la coopérative de sel (+ d'info sur la mention N&P : cliquez ici)
> Agri-Éthique : Coopérative de sel (+ d'info sur le label : cliquez ici)
> Démarche ZRP (Zéro Résidu de Pesticides) : Coopérative agricole (+ d'info : cliquez ici)
> Pavillon France : Produits de la pêche artisanale
Produit en cours de reconnaissance officielle :
> Label Rouge et IGP : Huître de pleine mer de Noirmoutier
L'Huître de pleine mer de Noirmoutier
La moule de Bouchot
Palourdes de l'estran (et autres coquillages)
Fleur de sel de Noirmoutier
Bonnotte de Noirmoutier
Primeur de Noirmoutier
Poissons de ligne des pêcheurs de Noirmoutier
Crustacés de Noirmoutier
Poissons issus de la pêche artisanale de Noirmoutier
Gros sel de Noirmoutier
Captée et élevée sur des pieux de bois aux abords de l'île, on n'y trouve en les dégustant aucun grain de sable ou petits crustacés
100% élevée sur l'estran de l'île (côté baie et océan), elle est réputée pour la finesse de sa chair et son goût iodé
Servies en apéritif ou plus finement cuisinées, on vient de loin pour les pêcher à pied
Récoltée manuellement à la lousse à la surface des oeillets, elle est séchée naturellement au vent et au soleil
100% naturel, riche en oligo-éléments, non-lavé et non-raffiné, on le récolte manuellement depuis plus de 1 300 ans
Ambassadrice du bon goût noirmoutrin, cette éphémère du mois de mai est au cœur des attentions de tous les épicuriens
Avec leurs goûts singuliers,
elles se savourent aussi bien au quotidien que lors des moments d'exception
Respectueuse et sélective, la qualité se retrouve d'un bout à l'autre de la ligne
Crabe, homard et araignée font le régal de tous les amateurs de crustacés
Au filet ou au chalut, on trouve à l'Herbaudière toutes les espèces nobles pêchées en zone côtière
Galerie photos des productions
des coopérateurs d'excellence de l'île
Retrouvez toutes les informations utiles pour chaque produit en cliquant sur les liens proposés
Coopérative ostréicole >> site internet en cours de refonte
Coopérative de sel >> Le gros sel II Le sel fin II La fleur de sel II
Coopérative agricole >> Bonnotte de Noirmoutier - Sirtema - Annalisa - Iodéa - Lady Christl' II
Coopérative de pêche artisanale >> Les espèces débarquées par les pêcheurs OPPAN II
4 FAMILLES DE PRODUCTION,
4 SAVEURS DANS UN MÊME PLAT
- LE PLAT AUTHENTIQUE ET 100% NOIRMOUTRIN QUI SE REINVENTE A CHAQUE PREPARATION -
Riche des produits présentés à l'occasion de la prestation d'Alexandre COUILLON, chef triplement étoilé du restaurant La Marine (port de L'Herbaudière) lors d'une épreuve d'Objectif TOP CHEF sur M6, la "Terre de Mer de Noirmoutier" est un plat élaboré exclusivement à partir d'une production issue de chaque terroir de l'île.
Symbole du lien qui unit tous les producteurs coopérateurs du territoire, la "Terre de Mer de Noirmoutier" se cuisine selon les inspirations de chacun. Avec un poisson et/ou un crustacé, des pommes de terre primeur, voire de la Bonnotte de Noirmoutier, des huîtres de pleine mer ou des moules de Bouchot, elle sera systématiquement accompagnée par de la fleur de sel.
LA "TERRE DE MER
DE NOIRMOUTIER"
Exemple de préparation :
La "Terre de Mer de Noirmoutier" vue par Alexandre COUILLON*** :
Gastronomique, bistronomique, street food et tout simplement "fait à la maison", la "Terre de Mer de Noirmoutier" s'adapte à tous les goûts et tous les types de restauration. Parce qu'il n'y a pas UNE mais DES recettes pour la réaliser, chaque chef ou cuisinier(e) peut ainsi laisser libre cours à sa créativité pour exprimer "SA" vision du bon goût noirmoutrin.
Pour sa "Terre de Mer de Noirmoutier", Alexandre COUILLON a cuisiné :
> Un merlan de ligne > Des pommes de terre primeur IGP - variété Sirtema Label Rouge > Des huîtres de pleine mer - calibre 0 > Du sel gris marin et de la Fleur de sel > Algues > Salicorne > Pignons de pin > Vin blanc > Vinaigre > Champignons > Échalotes > Aneth > Vanille.
Exemple de Terre de Mer de Noirmoutier à réaliser à la maison
Recette proposée par le chef Pierre CHATALAIN - Le Palais Créatif.
Pour cette interprétation bistronomique, vous aurez besoin (pour 4 personnes) :
700g de filet de Lieu Jaune avec peau et désarêté, 1 demi-litre de Soupe aux Araignées de Mer Label Rouge, 700 à 800g de pommes de terre primeur IGP, 6 Huîtres de Claire n°3, de la Fleur de Sel, du Poivre ou du Maceron, de la crème liquide, des Gousses d'ail en chemise, du Beurre doux, du Thym séché et du Vin Blanc de Vendée.
Suggestion de présentation // Vous êtes libres de réaliser le dressage selon vos envies
Préparation de la Chantilly aux Huîtres de Claire de Noirmoutier :
-
Ouvrez les Huîtres, ôtez la première eau et réservez 5 Minutes.
-
Récupérez dans une casserole la deuxième eau et décollez chaque huître de sa coquille.
-
Ajoutez dans la casserole le vin blanc les huîtres, une touche de poivre et portez à frémissement sur un feu doux.
-
Ôtez la casserole du feu, couvrez et réservez 10 Minutes.
-
Ajoutez la crème liquide, mixez au blender et réservez au frais 1 à 2 heures Minimum.
-
Versez la crème dans un siphon, gazez et conservez au frais jusqu’à utilisation.
Pommes de Terre Primeur étuvées de Noirmoutier :
-
Brossez ou frottez au gros sel les pommes de terre.
-
Suivant le calibre de vos pommes de terre vous pouvez les cuire entières ou taillées en 4.
-
Dans un sautoir ou une casserole faites fondre le beurre à feu vif. Quand votre beurre et bien
chaud et moussant ajoutez une bonne pincée de fleur de sel et les pommes de terre. -
Colorez à feu vif les pommes de terre, ajoutez les gousses d’ail et le thym séché.
-
Cuisez à feu moyen et à couvert 40 à 50 minutes en surveillant et remuant régulièrement.
Filet de Lieu Jaune poché :
-
Dans un sautoir ou une casserole déposez les filets de Lieu et recouvrez de soupe aux araignées de mer.
-
Portez à frémissement et cuisez à feu doux 10 Minutes.
Idée de dressage :
Dans une assiette plate ou creuse, déposez délicatement les morceaux de pommes de terre primeur, puis posez le filet de lieu jaune. Versez un peu de soupe aux araignées de mer dessus et autour.
Le petit plus : Avec un emporte pièce rond, réalisez un lit de Gros sel gris marin puis, posez une coquille d'huître préalablement nettoyée. Avec un siphon, remplissez la coquille de chantilly aux Huîtres de Claire de Noirmoutier
Vous êtes arrivés sur l'île de Noirmoutier !
Pour revenir au début du passage du Gois,
cliquez sur la balise !
