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Les Saveurs
de l'île de Noirmoutier

Bienvenue en Terres de Mer des coopératives de producteurs de l'île de Noirmoutier !

En remontant la "Route des Saveurs", du pont ou du passage du Gois jusqu'au port de l'Herbaudière, partez en découverte des coopératives d'excellence qui font toute la richesse culinaire du bon goût noirmoutrin.

Pour en savoir plus, téléchargez dès maintenant le livret de présentation de l'association des Saveurs de l'île de Noirmoutier et de ses quatre coopératives de producteurs !

Pour prendre connaissance des dernières actualités

concernant les  "Saveurs de l'île de Noirmoutier", c'est ICI

AUX ORIGINES DU BON GOUT NOIRMOUTRIN

Découvrez avec Luc JEANNEAU, Président de l'association des Saveurs de l'île de Noirmoutier et cultivateur de pommes de terre primeur, toute la singularité qui fait du territoire de l'île une Terre de Mer d'excellence

Pour découvrir les coopératives

"Saveurs"

Pour découvrir les productions des

coopérateurs

Pour découvrir les dernières informations

liées aux coopératives

 

Noirmoutier a toujours été depuis sa création une île mi-terre, mi-mer.


Au fil des siècles, l’Homme en façonnant à la main des marais humides (vasière) en marais salants, en transformant la mer (polder) en terre agricole, en cultivant ses pommes de terre grâce à une terre enrichie aux algues (goëmon) a fait de l’île de Noirmoutier une Terre de Mer par tradition.

Cet environnement singulier a permis à des
cultivateurs, des sauniers, des ostréiculteurs
et des artisans pêcheurs conscients de l’héritage
reçu, de proposer des produits qui se dégustent
aussi bien dans les restaurants gastronomiques
que dans les assiettes d’épicuriens de tous les
horizons.

La Route des saveurs de l'île de Noirmoutier - Les zones de production

Les balises de la Route des Saveurs de l'île de Noirmoutier.


Présentes aux abords des coopératives ostréicole, salicole, agricole et de pêche artisanale, ces balises inspirées de celles qui se trouvent sur le passage du Gois sont le symbole de la singularité du territoire noirmoutrin.

Toutes différentes, chacune d'entre elles présente la coopérative sur laquelle elle est installée. En fonction des pans, tout à chacun peut découvrir l'histoire de la coopérative et son rôle d'acteur du territoire, les différents types de production et ce qui les rend si unique, et enfin : ses métiers. Ces derniers, pratiqués pour certain depuis des millénaires, assurent le liant entre le passé et l'avenir. Jamais dépassés, les gestes d'hier associés aux techniques d'aujourd'hui assurent la qualité des produits mais aussi la pérennisation des emplois sur l'île et du développement économique et social qui en découlent 
 

Balise OPPAN Marée - Saveurs de l'île de Noirmoutier
Balise Coopérative de sel de Noirmoutier - Saveurs de l'île de Noirmoutier
Balise Coopérative agricole de Noirmoutier - La Noirmoutier - Saveurs de l'île de Noirmoutier
Comme l'océan est le liant entre toutes les coopératives de l’île, «La Route des Saveurs» est l’axe stratégique qui les relie entre-elles. Du continent, on y accède en empruntant à marée basse le passage historique du Gois ou, si l’on souhaite prendre de la hauteur, par le pont.

Si vous n'êtes pas sur l'île, cliquez sur les liens ci-dessous pour découvrir nos balises d'information

Balise de la coop. ostréicole II Balise de la coop. de sel II Balise de la coop. agricole II Balise des pêcheurs artisans

BIENVENUE SUR LA ROUTE DES SAVEURS

 
Une île, quatre terroirs d'exception où produisent avec passion les 250 producteurs associés aux coopératives. Ici une même philosophie : produire de la qualité, en respectant et perpétuant le savoir-faire artisanal des producteurs tout en pérennisant  l'écosystème préservé de l'île et de son océan.
Logo Coopérative Ostreicole FUD.tif

Bienvenue en Terre de mer de la coopérative d'ostréiculteurs de l'île de Noirmoutier

> Découvrez le site internet de la coopérative   Positionnez la coopérative sur une carte

COOP DE SEL LOGO.png

Bienvenue en Terre de mer de la coopérative de sauniers de l'île de Noirmoutier

> Découvrez le site internet de la coopérative   Positionnez la coopérative sur une carte

Logo Noirmoutier 2019.jpg

Bienvenue en Terre de mer de la coopérative agricole de l'île de Noirmoutier

> Découvrez le site internet de la coopérative  >  Positionnez la coopérative sur une carte

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Bienvenue en Terre de mer des pêcheurs artisans de l'île de Noirmoutier

> Découvrez le site internet de la coopérativePositionnez la coopérative sur une carte

LES COOPÉRATIVES DES SAVEURS DE L'ILE

 

LES PRODUCTIONS "TERRES DE MER" DE L'ÎLE

100% produites sur l'île, non-transformées, elles sont le reflet du savoir-faire, de la qualité et de l'engagement de toutes les coopératives de producteurs qui en font la renommée auprès de tous les cuisiniers.
Des productions respectant des cahiers des charges exigeants et reconnues par des signes
officiels de qualité (SIQO) et labels indépendants .
Les signes officiels de qualité des productions primaires de l'île de Noirmoutier

​Les signes officiels de qualité des coopératives

> IGP : Pommes de terre primeur de Noirmoutier

> STG : Moules de Bouchot

> Label Rouge : Gros sel / sel fin marin gris,

3 variétés de pommes de terre Primeur

(Iodea, Sirtema et Lady Christl')

​Les autres signes de qualité

> Mention Nature & Progrès : Gros sel / sel fin marin gris et fleur de sel

> Démarche ZRP (Zéro Résidu de Pesticides) : Pommes de terre primeur (+ d'info : cliquez ici)

> Pavillon France : Produits de la pêche artisanale

L'Huître de pleine mer de Noirmoutier

La moule de Bouchot

Palourdes de l'estran (et autres coquillages)

Fleur de sel de Noirmoutier

Bonnotte de Noirmoutier

Primeur de Noirmoutier

Poissons de ligne des pêcheurs de Noirmoutier

Crustacés de Noirmoutier

Poissons issus de la pêche artisanale de Noirmoutier

Gros sel de Noirmoutier

Captée et élevée sur des pieux de bois aux abords de l'île, on n'y trouve en les dégustant aucun grain de sable ou petits crustacés

100% élevée sur l'île (côté baie et océan), elle est réputée pour la finesse de sa chair et son goût iodé

Servies en apéritif ou plus finement cuisinées, on vient de loin pour les pêcher à pied

Récoltée manuellement à la lousse à la surface des oeillets, elle est séchée naturellement au vent et au soleil

100% naturel, riche en oligo-éléments, non-lavé et non-raffiné, on le récolte manuellement depuis plus de  1 300 ans

Ambassadrice du bon goût noirmoutrin, cette éphémère du mois de mai est au cœur des attentions de tous les épicuriens

Avec leurs goûts singuliers,
elles se savourent aussi bien au quotidien que lors des moments d'exception 

Respectueuse et sélective, la qualité se retrouve d'un bout à l'autre de la ligne

Crabe, homard et araignée font le régal de tous les amateurs de crustacés

Au filet ou au chalut, on trouve à l'Herbaudière toutes les espèces nobles pêchées en zone côtière

Galerie photos des productions

des coopérateurs d'excellence de l'île

Retrouvez toutes les informations utiles pour chaque produit en cliquant sur les liens proposés

Coopérative ostréicole >> site internet en cours de refonte

  Coopérative de sel >> Le gros sel II Le sel fin II La fleur de sel II

Coopérative agricole >> Bonnotte - Sirtema - Idéa - Lady Christl' II

Coopérative de pêche artisanale >> Les espèces débarquées par les pêcheurs OPPAN II

 

4 FAMILLES DE PRODUCTION,
4 SAVEURS DANS UN MÊME PLAT

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- LE PLAT AUTHENTIQUE ET 100% NOIRMOUTRIN QUI SE REINVENTE A CHAQUE PREPARATION -

Riche des produits présentés à l'occasion de la prestation d'Alexandre COUILLON, chef doublement étoilé du restaurant La Marine (port de l'Herbaudière) lors de la saison 7 d'Objectif TOP CHEF sur M6 (voir le replay de l'émission), la "Terre de Mer de Noirmoutier" est un plat élaboré exclusivement à partir d'une production issue de chaque terroir de l'île.

Symbole du lien qui unie tous les producteurs coopérateurs du territoire, la "Terre de Mer de Noirmoutier" se cuisine selon les inspirations de chacun. Avec un poisson ou un crustacé, des pommes de terre primeur, voire de la Bonnotte, des huîtres de pleine mer ou des moules de Bouchot, elle sera systématiquement accompagnée par de la fleur de sel.
LA "TERRE DE MER
DE NOIRMOUTIER"

Exemple de préparation :

La "Terre de Mer de Noirmoutier" vue par Alexandre COUILLON**  :

Gastronomique, bistronomique, street food et tout simplement "fait à la maison", la "Terre de Mer de Noirmoutier" s'adapte à tous les goûts et tous les types de restauration. Parce qu'il n'y a pas UNE mais DES recettes pour la réaliser, chaque chef ou cuisinier(e) peut ainsi laisser libre court à sa créativité pour exprimer "SA" vision du bon goût noirmoutrin.

Pour sa "Terre de Mer de Noirmoutier", Alexandre COUILLON a cuisiné :

> Un merlan de ligne > Des pommes de terre primeur IGP - variété Sirtema Label Rouge > Des huîtres de pleine mer - calibre 0 > Du sel gris marin et de la Fleur de sel > Algues > Salicorne > Pignons de pin > Vin blanc > Vinaigre > Champignons > Échalotes > Aneth  > Vanille.

La "Terre de Mer de Noirmoutier" vue par Alexandre Couillon

Vous êtes arrivé sur l'île de Noirmoutier !
Pour revenir au début du passage du Gois,
cliquez sur la balise !

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