---- SON PARCOURS EN BREF ----
Originaire des Hauts-de-Seine (92), Kévin travaille en E.S.A.T sur Noirmoutier (Les Quatre Vents) depuis 3 ans. Au-delà de son métier de chef, il se réalise dans la professionnalisation de sa brigade composée de personnes en situation de handicap.
Pour Kevin, la cuisine est un liant où tout un chacun, quel que soit son handicap, à un rôle à jouer. Les accompagnant individuellement pour que tous se réalisent, c’est ensemble qu’ils cuisinent au quotidien pour les clients du « village vacances » dans lequel ils travaillent, les scolaires de la commune de L’Épine et les résidents du foyer d’hébergement des travailleurs de Noirmoutier.
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Récemment, Kevin a pu se réjouir de l’obtention du CAP Cuisine par l’un des membres de sa brigade (à retrouver en interview). Preuve s’il le fallait de l’efficience de sa démarche.
- L'INTERVIEW MÉTIER DE WILLIAM -
---- SA RECETTE AUX SAVEURS ----
DE L'ÎLE DE NOIRMOUTIER
TARTARE DE LIEU & AGRUMES
- UNE ENTRÉE QUI TWISTE LES REPAS D'ÉTÉ -
Orange, pamplemousse, gingembre... Rien de tel pour composer une marinade qui se mariera à merveille avec le lieu jaune issu de la pêche noirmoutrine.
Laisser le temps au temps :
Coupée en fins morceaux, laissez la chair de votre poisson prendre en saveur dans ce mélange des plus toniques. Servi frais à l’ombre d’un parasol ou du feuillage des arbres, ce plat introduira avec peps ce même poisson cuit à la plancha et accompagné de pommes de terre de l’île et de son indissociable fleur de sel.
- LE DRESSAGE DE L'ASSIETTE -
- VILLAGE VACANCES LES 4 VENTS -
8 rue des Éloux
85740 L'ÉPINE
