---- SON PARCOURS EN BREF ----
Originaire du nord de la France, Philippe est fort d’un parcours complet en hôtellerie-restauration : CAP Cuisine, Brevet de Technicien Hôtellerie avec mention complémentaire en sommellerie et mention de l’ABF (Association des Barmans de France).
Après avoir découvert par les cuisines la restauration chinoise, italienne, japonaise..., Philippe devient durant plusieurs années le directeur de l’évènementiel des casinos Partouche. En quête d’une nouvelle aventure, il s’installera en 2000 sur Noirmoutier.
Riche de son parcours et des connaissances acquises sur le continent, il se lance en 2005 dans l’organisation d’évènementiels hors norme (lieux insolites, moyens techniques et organisationnels importants...).
Au-delà de la prestation de traiteur, il accompagne chaque client dans la réalisation complète de leur évènement.
- L'INTERVIEW MÉTIER DE PHILIPPE -
---- SA RECETTE AUX SAVEURS ----
DE L'ÎLE DE NOIRMOUTIER
TARTARE DE VIEILLE À LA NOIRMOUTRINE
-EN APÉRITIF, EN ENTRÉE ? À VOUS DE CHOISIR ! -
On pourrait penser qu’il s’agit d’une espèce tropicale. Pourtant la vieille est bien un poisson de nos côtes.
Pour une entrée : Philippe a choisi de la travailler en tartare avec des algues, du fenouil sauvage, des échalotes le tout mariné avec un vinaigre aux fruits de la passion.
Pour un apéritif : il utilise des pommes de terre de l’île qu’il a creusées et garnies de ce même tartare. Pour finir, il associe à l’ensemble des graines de sésame.
- LA RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE -
- SAVEURS GOURMANDES -
Traiteur & Évènementiel sur-mesure
06 77 67 91 73
