---- SON PARCOURS EN BREF ----
Fils de noirmoutrins, Alexandre est né à Dakar. À l’âge de 7 ans, il revient vivre sur l’île avec sa famille. Après sa scolarité, il étudie au lycée hôtelier des Sorbets (Noirmoutier) et obtient son CAP.
Ayant trouvé sa voie, il suit en périphérie nantaise une formation professionnelle en alternance où il apprend auprès de nombreux chefs. Après son service militaire, il continue à parfaire son métier dans les cuisines de belles tables dont celle de Thierry Marx.
À 23 ans, il reprend avec son épouse Céline le restaurant saisonnier «La table d’Élise» tenu par ses parents au port de L’Herbaudière.
Après avoir connu des moments de doute, il obtient en 2007 sa première étoile Michelin pour son restaurant «La Marine».
En 2013, il obtient la deuxième avant de connaître la consécration de la troisième étoile en 2023.
- RETROUVEZ LE PARCOURS D'ALEXANDE -
Produit par Netflix®, Alexandre raconte dans ce reportage de 45 minutes qui lui est dédié l'intégralité se son parcours.
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---- SA RECETTE AUX SAVEURS ----
DE L'ÎLE DE NOIRMOUTIER
LA TERRE DE MER DE NOIRMOUTIER
- LE PLAT AUX 4 SAVEURS DE L'ÎLE -
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La « Terre de Mer de Noirmoutier » est un plat 100% réalisé à partir des productions primaires issues de l’île.
Il se prépare en associant au minima un poisson et/ou crustacé de la pêche artisanale de l’île, de la pomme de terre IGP de Noirmoutier ou Bonnotte de Noirmoutier, des huîtres de pleine mer et/ ou moules de Bouchot STG et du sel et fleur de sel des sauniers de l’île. Alexandre COUILLON est le premier à avoir relevé à l’occasion de l’épreuve 100% noirmoutrine d’Objectif Top Chef, le défi proposé par les producteurs en réalisant son interprétation personnelle d’une «Terre de Mer de Noirmoutier».
Cette dernière est composée en ingrédients principaux d’un merlan de ligne, d’huîtres de pleine mer - calibre 0, de pommes de terre primeur et bien sûr, de la fleur de sel.
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- LA MARINE II ÉLISE -
Rue Marie Lemonnier
85330 NOIRMOUTIER-EN-L'ÎLE
