---- SON PARCOURS EN BREF ----
Originaire de Moulins-sur-Allier (03), Franck est diplômé d’un CAP Cuisine, d’un CAP Pâtissier enrichis d’une mention en dessert de restaurant.
Après avoir perfectionné sa pratique et ses connaissances auprès de chefs étoilés et Meilleurs Ouvriers de France, il décide de s’installer en 2018 sur l’île de Noirmoutier.
Successivement chef dans plusieurs restaurants noirmoutrins, il se passionne pour l’art exigeant de la pizza.
En 2023, sa persévérance l’emmènera en Italie, à Rome, au championnat du monde de pizza napolitaine. Là, face aux 200 meilleurs pizzaïolis mondiaux, il terminera aux portes du podium.
Depuis 2025, il officie dans sa propre pizzéria située à L’Épine.
- L'INTERVIEW MÉTIER DE FRANCK -
---- SA RECETTE AUX SAVEURS ----
DE L'ÎLE DE NOIRMOUTIER
LE FISH AND NO
- Un Fish & Chips à la noirmoutrine -
Reprenant la recette originale très appréciée outre-Manche,
Franck Venasson a choisi de cuisiner un poisson issu de la pêche artisanale de l’île.
Pêchée à la ligne, la julienne (aussi appelée « lingue ») est une espèce à la chair blanche et ferme. En lieu et place des traditionnelles frites, le chef a préféré utiliser des pommes de terre de l’île, entières et cuites au four. Salées avec la fleur de sel des sauniers de la coopérative, il a ajouté de la salicorne des marais à sa mayonnaise maison.
- LA RECETTE ÉTAPE PAR ÉTAPE -
- L'HER SALIN -
27 rue de l’Hôtel de Ville
85740 L'ÉPINE
